Tags : Combien de temps vous faudra-t-il pour faire cuire le riz ? - Comment cuire parfaitement le riz ? - Quels sont les secrets pour bien cuire le riz ? -

Vous avez déjà raté la cuisson de votre riz ? Nous faisons tous des erreurs. Mais savez-vous ce qui est moins bien ? Ne pas en tirer des leçons. Aujourd’hui donc, nous allons vous montrer comment cuire le riz de manière parfaite, non pas dégoûtant et gommeux.

Rincez-le avant de le faire cuire

Avez-vous déjà remarqué une fine couche de poudre calcaire sur votre riz ? Lorsque le riz est expédié, les grains se bousculent et se frottent les uns contre les autres. En effet, une partie de l’amidon extérieur s’égratigne. Lorsque le riz enrobé d’amidon atteint l’eau bouillante, l’amidon fleurit et devient collant. Au fur et à mesure que l’eau est absorbée et que les grains de riz se rapprochent de plus en plus, ils commencent à coller à une anthère et à former de gros amas. La solution très simple est de les rincer.

Bien cuisiner le riz
Bien cuisiner le riz
Crédit photo : © Pixabay

Mettez votre riz cru dans un grand bol, remplissez-le d’eau froide, et utilisez vos mains pour agiter le riz dans l’eau. Vous remarquerez que l’eau est trouble, c’est tout l’amidon ! Passer le riz à travers un tamis à mailles fines et répéter l’opération trois autres fois, jusqu’à ce que l’eau coule propre. Sérieusement, c’est très important.

Bien mesurer le ratio d’eau pour bien cuire le riz

L’autre facteur qui contribue à la formation du riz mou est lié aux ratios, et pour obtenir le bon ratio, il faut quelques pots de riz pour s’entraîner. Sans compter que la marque de riz que vous utilisez, le type de pot et la façon dont le couvercle s’ajuste influencent toute la façon dont le riz cuit. Comme vous le remarquerez lorsque vous vous entraînerez, la largeur et la hauteur de la casserole auront une incidence sur le taux d’absorption. Le degré d’étanchéité ou de laxité du couvercle influe sur l’évaporation et sur la quantité d’eau perdue et non disponible pour le riz.

Ratio de riz
Ratio de riz
Crédit photo : © Pixabay

Voici une bonne règle à suivre :

En général, le point idéal pour la cuisson du riz blanc est de 1 tasse de riz pour 1 tasse d’eau; pour le riz blanc à grain court  1¼ tasses d’eau pour le riz blanc à grain long.

Le repos pour bien cuire le riz

L’une des étapes les plus négligées de la cuisson du riz est la période de repos. Si vous ouvriez le couvercle et enleviez le riz à la cuillère juste après que l’eau ait été absorbée, vous constateriez que les grains sont cuits de façon inégale : plus fermes sur le dessus et mous sur le dessous. Vous n’avez pas fait de bêtises, il faut juste laisser le riz se reposer.

Plat avec riz bien cuit
Plat avec riz bien cuit
Crédit photo : © Pixabay

Retirez-le donc du feu, découvrez-le et mettez une serviette pliée propre et sèche sur le dessus de la casserole. Remettez le couvercle en place et appuyez pour créer un joint étanche. La serviette absorbera l’excès d’humidité et empêchera la condensation de retomber sur le riz. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes pour que l’humidité puisse se redistribuer.

Faites attention au temps

Même si faire du riz est techniquement aussi simple que faire bouillir de l’eau, vous ne pouvez pas simplement vous en aller et l’oublier.

Le temps qu’il faudra à votre riz pour atteindre une tendreté parfaite variera en fonction du type de riz. Encore une fois, le riz blanc plus tendre et transformé prend moins de temps que le riz sauvage et d’autres variétés naturelles.

Après avoir ajouté votre riz à l’eau bouillante, réduisez-le à feu doux et couvrez ! Réglez une minuterie comme suit :

  • riz blanc : 16 minutes
  • riz brun : 20 minutes
  • riz sauvage : 30 minutes à 45 minutes

Une fois que la minuterie se déclenche, vous pouvez soulever le couvercle et vérifier. En général, le riz fini a absorbé toute l’eau et sera parsemé de petits trous où la vapeur s’est échappée. Vous pouvez prendre un grain ou deux et faire un test de dégustation.

Riz blanc bien cuit
Riz blanc bien cuit
Crédit photo : © Pixabay

Soyez prudent avec le sel

Vous pouvez assaisonner votre riz en salant l’eau de cuisson, mais faites attention à ne pas en ajouter trop. Certains chefs affirment que cela peut provoquer la fissuration des grains, ce qui donne un désordre mou au lieu du riz délicieux, tendre et moelleux que vous recherchez.

Vous pouvez toujours ajouter plus de sel et d’arômes à votre riz une fois qu’il est fini – alors ne vous énervez pas avec le shaker à l’avance !

Quoi servir avec le riz ?

Si vous suivez ces conseils correctement, vous devriez avoir du riz bien cuit. Une fois que votre riz est bien cuit, vous pouvez le servir à votre guise. Vous pouvez le servir soit avec des légumes sautés, soit avec de la viande, du poisson, etc. Vous pouvez également essayer de trouver sur Internet différentes façons de servir votre riz qui sont très intéressantes.