Tags : Comment bien réussir ses confitures ? - De quoi a-t-on besoin pour faire des confitures ? - Pourquoi faudra-t-il stériliser les bocaux ? -

Faire votre propre confiture prend un peu de temps, de patience et de doigts collants, mais bientôt vous vous récompenserez avec des pots de confiture pour les jours à venir. Une fois que vous avez appris à faire de la confiture, vous pouvez la modifier avec un mélange de fruits et de sucre à votre goût. Découvrez comment bien réussir votre confiture maison.

Les ingrédients dont vous avez besoin

Pour réussir votre confiture fait maison. Voici ce dont vous avez besoin :

Des fruits

Si vous faites de la confiture pour la première fois, il est préférable de commencer avec des fruits à haute teneur en pectine. Pour cela, choisissez les agrumes, les pommes, les canneberges, les groseilles, les prunes et le coing.

Les fruits : ingrédients de base d'une confiture
Les fruits : ingrédients de base d’une confiture
Crédit photo : © Pixabay

Du sucre

En plus d’adoucir la saveur, le sucre agit avec la pectine et les acides de fruits pour créer la texture gel qui indique une confiture appropriée. Le sucre agit également comme un agent de conservation qui maintient la couleur du fruit et inhibe la croissance des moisissures.

De la pectine

La pectine produite commercialement est parfois ajoutée à la confiture lorsque le fruit ne contient pas assez de pectine naturelle en soi. Lorsqu’il est cuit à haute température en combinaison avec de l’acide et du sucre, il se transforme en gel.

Confitures fait maison
Confitures fait maison
Crédit photo : © Pixabay

4 conseils pour faire une confiture maison parfaite

Voici quelques conseils que vous pouvez suivre pour bien réussir votre confiture maison.

Nettoyez et stérilisez vos pots

En vous assurant de bien nettoyer vos pots, vous préserverez la durée de conservation de la confiture et protégerez vos aliments contre la détérioration. Stériliser les pots en les lavant à l’eau chaude savonneuse, rincer-les et égoutter-les. Placer sur les grilles du four et chauffer à 250°F pendant 10-15 minutes.

Utilisez le bon type de sucre

Le sucre granulé ou en conserve est idéal pour faire de la confiture. Les granulés conviennent bien aux fruits à forte teneur en pectine, mais la conservation du sucre contient des cristaux de sucre plus gros qui aident à fixer les fruits à faible teneur en pectine.

Choisir le bon sucre
Choisir le bon sucre
Crédit photo : © Pixabay

Vérifiez le taux de pectine dans vos fruits

La pectine se trouve naturellement dans les fruits et lorsqu’elle est cuite avec du sucre, elle épaissit et fixe la confiture. Pour équilibrer les fruits à faible teneur en pectine, combinez-le avec des fruits à forte teneur en pectine ou ajoutez de la poudre de pectine de fabrication commerciale. L’utilisation de fruits légèrement sous-mûrs aura pour effet d’augmenter les niveaux de pectine.

Effectuez un test des rides

Le point de réglage pour le bourrage est de 220°F. Testez-le avec un thermomètre à bonbons ou essayez le « test des rides ». Avant de cuire la confiture, placer une assiette au congélateur. Une fois que vous pensez que votre confiture est prête, versez-en un peu dans l’assiette. Si la surface de la confiture se plisse lorsque vous la poussez avec votre doigt, c’est fait.

Des confitures sans cuisson : est-ce possible ?

Sauter la cuisine ? Oui, c’est possible ! C’est même plus facile que vous ne le pensez. Ce type de confiture préserve la délicieuse saveur des fruits fraîchement cueillis. Choisissez une pectine qui fait un gel sans cuisson et suivez attentivement les instructions sur l’emballage.

C’est généralement aussi simple que de mélanger les fruits avec du sucre et de la pectine, de les mettre en conserve et de les laisser reposer. Cette confiture se conserve jusqu’à un an au congélateur et jusqu’à trois semaines au réfrigérateur.

Cette confiture non cuite ne peut pas être conservée à température ambiante et se conserve moins longtemps au réfrigérateur après ouverture, car elle n’a pas été cuite ou traitée à l’eau bouillante pour tuer les micro-organismes.

Confitures maison bien finies
Confitures maison bien finies
Crédit photo : © Pixabay

Et une confiture sans pectine ?

Les confitures faites sans ajouter de pectine demandent un peu plus d’efforts et de soins. Cependant, beaucoup préfèrent la texture plus naturelle et le goût légèrement caramélisé.

Utilisez un mélange d’environ 75 % de fruits mûrs et 25 % de fruits presque mûrs, car la quantité de pectine capable de gélifier diminue lorsque les fruits sont trop mûrs. Chauffez lentement pour extraire complètement la pectine.
Résistez à la tentation de réduire la quantité de sucre parfois astronomique demandée dans la recette : si vous le faites, votre confiture pourrait ne pas former de gel.

La cuisson du mélange peut réduire le jus et augmenter la concentration de sucre et de pectine, le secret d’une bonne consistance. Le temps de cuisson varie selon les fruits, mais prend en moyenne environ 15 minutes.

Comment conserver les confitures maison ?

Lorsque la confiture est refroidie et conservée dans des bocaux propres, elle peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur ou jusqu’à un an au congélateur. La mise en conserve prolonge considérablement la durée de conservation. Si vous mettez en conserve dans un bain d’eau bouillante, vous pouvez vous attendre à une durée de conservation allant jusqu’à deux ans si vous le conservez dans un endroit frais et sec.